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“大數(shù)據(jù)+智能廚房”烹制營養(yǎng)餐
2018-03-27 點擊:3408

本報訊 從食材到智能廚房,從能量到營養(yǎng)素,全過程標準化供給,浙農(nóng)茂陽農(nóng)產(chǎn)品配送有限公司創(chuàng)新烹出的一道學生營養(yǎng)餐,成為市場的香餑餑。元旦過后,全省多地教育部門主動找上門,訂制這份營養(yǎng)餐。

“浙農(nóng)茂陽”是一家從事農(nóng)產(chǎn)品配送、凈菜加工及快餐配送的農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)。公司副總經(jīng)理楊向榮說,創(chuàng)新營養(yǎng)餐供給模式,從傳統(tǒng)配送跨越到“大數(shù)據(jù)+智能廚房”標準化配送,是國家標準倒逼的成果。

依托浙農(nóng)控股集團,“浙農(nóng)茂陽”近年來迅猛發(fā)展,構建了從“田園到餐桌、從種子到筷子”的農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈模式。去年,服務學校師生人群達60余萬。雖然量不斷擴大,但效益并不明顯。“最近3年,公司營業(yè)收入保持兩位數(shù)增長,利潤增長卻并不明顯。”楊向榮坦言,“日益增長的人力成本稀釋了利潤,而且傳統(tǒng)配送門檻低,企業(yè)扎堆進入,競爭日益激烈,企業(yè)轉型升級迫在眉睫。”

去年8月,國家衛(wèi)計委發(fā)布的一紙《學生營養(yǎng)餐指南》標準,讓“浙農(nóng)茂陽”看到了機遇。該標準對學生營養(yǎng)餐進行了科學配比,從每人每天的食物種類及數(shù)量,到不同年齡學生的全天能量和營養(yǎng)素供給量,都給出了具體方案。“也就是說,所謂營養(yǎng)餐,是要有依據(jù)的。”浙江工商大學食品與生物工程學院博士田師一說,這一標準等于為學生營養(yǎng)餐產(chǎn)業(yè)化立下了規(guī)矩。

“浙農(nóng)茂陽”抓住機遇,迅速行動,牽手浙江工商大學聯(lián)合開展以學生營養(yǎng)餐為核心的訂單系統(tǒng)開發(fā)。去年12月,一份針對不同年齡學生營養(yǎng)健康需求開發(fā)的菜譜大數(shù)據(jù)出爐。“我們把所有菜品按照大葷、小葷、素菜等進行分類。”公司品控總監(jiān)王建打開中央智能廚房系統(tǒng),點開“大葷”,展開豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉和水產(chǎn)四個大類,每個類別下面,是一串菜名:紅燒小排、黃豆豬蹄……

讓人眼睛一亮的是,所有菜譜從菜名、重量到營養(yǎng)素含量,一應俱全。以蛋蒸肉為例,重量80克,包括能量和蛋白質、脂肪、鈣、鐵等17種營養(yǎng)素含量均一一標明。為了讓到達學生手上的每份營養(yǎng)餐實現(xiàn)標準化,公司自主研發(fā)了智能廚房,配送的凈菜送抵學校廚房后,經(jīng)微信認證才能自動開啟“智能炒制機”,包括鹽、醬油等佐料實現(xiàn)智能調配,確保營養(yǎng)餐名符其實。

學生營養(yǎng)餐標準將于今年2月1日實施,而“浙農(nóng)茂陽”的這份營養(yǎng)餐已經(jīng)收到了訂單。

(何超群)

(轉自《紹興日報》2018年1月14日第1版)

http://epaper.sxnews.cn/sxrb/html/2018-01/14/content_1_2.htm

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